Phytothérapie, aromathérapie,
plantes médicinales, huiles essentielles
Vous êtes sur le site "Plantes et Médecine"
http://www.phytomania.com
|
Le poivrier est une liane originaire
de l'ouest de l'Inde (cote des malabars) et de la Birmanie.
Très vite répandu dans tout le Sud-est asiatique, il se développe dans les
zones équatoriales humides avec peu de variations saisonnières.
A l'état sauvage la liane s'accroche aux arbres jusqu'à 10-15 m de hauteur.
Si P. NIGRUM est le vrai poivre,
d'autres espèces lui sont parfois substituées:
P. LONGUM (Inde, Hymalaya, Ceylan),
P. RETROFACTUM (Indonésie et Malaisie),
P. SAIGONENSE (Vietnam),
P.CUBEBA (Indonésie),
P. CLUSII et P.GUINEENSE (Afrique).
D'autres PIPERACEAE sont d'usage courant : P. BETLE (masticatoire) et P.METHYSTICUM
(voir KAVA).
COMPOSITION CHIMIQUE
ET PROPRIETES
Cette plante cultivée depuis fort longtemps présente de nombreuses variétés;
en général c'est une liane ligneuse qui se fixe sur les supports par de petits
rameaux latéraux, les feuilles ovales, alternes avec un apex pointu, l'inflorescence
en épis (comme des chatons) opposés aux feuilles; les fruits (baie), de 4
à 10 mm de diamètre, passent du vert au rouge puis au noir au cours de la
maturation.
Le poivre vert est très aromatique et peu piquant, on le conserve en solution
aqueuse.
Le poivre noir c'est la poudre du fruit complet séché.
Le poivre blanc est la poudre du fruit mur mais d'abord traité par l'eau pour
le débarrasser de ses enveloppes puis séché.
Jadis on l'utilisait aussi bien pour se protéger
de la peste que des maladies vénériennes ou pour faire tomber la fièvre.
Il est encore considéré comme un aphrodisiaque et c'est certainement une épice
culinaire qui donne de l'appétit, renforce le goût des plats insipides et
amélore la digestion des plats copieux en graisse cuite. On doit néanmoins
le consommer avec modération, l'abus est à l'origine de troubles gastroduodénaux
(gastrite toxique) voire de crises hémorroïdaires
Le poivre est une des épices les plus anciennes
et les plus importantes ;
300 ans avant JC, les Grecs l'utilisaient déjà.
Au Moyen-Age, seuls les très riches pouvaient s'en
procurer; certains tributs ou loyers étaient payés en poivre.
Venise et la guilde des poivriers à Londres s'enrichirent
considérablement en assurant son commerce avec les Arabes, mais c'est grace
à Vasco de Gama que les Portuguais en eurent pendant deux siècles le monopole
de 1500 à 1700, puis ce furent les Hollandais.
L'odeur
du poivre c'est l'odeur de l'huile essentielle (voir lexique)(1 à 3 %)
riche en carbures terpéniques (voir lexique)(cadinène, phellandrène),
sa saveur brulante est due principalement à un alcaloïde (voir lexique),
la pipéride, et à d'autres amides (5 à 10 % du poids)
Le poivre est un stomachique (voir lexique) qui semble aider à la digestion
des graisses et des sucres.
La pipéride est un dépresseur du système nerveux central et un anti-convulsivant
chez l'animal.
Des dérivés de cette molécule ont été expérimentés en Asie dans le traitement
de l'épilepsie.
Le poivre fait très souvent partie des médicaments de la médecine indienne (ayurvédique)
mais en Europe on ne le considère plus commme un phytomédicament depuis son
usage courant comme épice culinaire (ce qui peut paraître une erreur, en effet
le poivre semble modifier la biodisponibilité des médicaments dans le tube digestif).
|
Une épice digestive et aphrodisiaque
Le poivre est une liane originaire de l'Inde et de l'Asie du sud-est.
Son fruit séché et broyé donne le poivre noir ;
il contient, entre autres, de l'huile essentielle et un composé
à saveur brûlante, la pipéridine, qui à forte
dose est anticonvulsivante.
Le poivre culinaire sert à augmenter la quantité des sécrétions
de l'estomac et ainsi à aider la digestion.
Beaucoup de populations le considèrent comme un aphrodisiaque
mais son abus entraîne des brûlures digestives et des inflammations
hémorroïdaires
|
RESUME
